鹵菜培訓之鹵菜不夠味的原因

       鹵水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。很多餐館會將鹵水重復使用，因為他們認為，鹵水煮的越久，便越美味。鹵水的用途廣泛，無論是各種肉類，雞蛋或豆腐，均可以鹵水煮成，鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨特風味。有很多同行朋友在向咱們鼎香源咨詢的過程中會問到這樣一個問題，我們做出的鹵菜不夠味，這到底是怎么回事呢？下面就讓鼎香源的鹵肉培訓師傅來給大家講解一下：

      1.做鹵水的時候，香辛料沒有嚴格配比。

       鹵水做的好不好最主要的就是各種香辛料配比，配方做得好。鹵水的味道自然就出來了。
      2.鹵制的時候，沒有注意到一些小規則，往往這也決定著一鍋菜品鹵制的成敗。

      鹵制菜品的時候很多人都喜歡蓋著蓋子，因為加了化學添加劑，為了防止化學增香劑隨著高溫揮發，只好蓋著蓋子鹵。而蓋著蓋子鹵恰恰是真正鹵菜的禁忌：一腥味異味出不去；二中藥藥味部分出不去；三一直悶著，口感不好。
      3.鹵水的保存和香辛料定期的增加更換。
    鹵水要春夏秋三個季節每天早晚燒開一次，冬天每天燒開一次。燒開后的鹵水一定是自然靜置冷卻。

      以上就是鼎香源的鹵肉培訓小編給大家講解的為什么你們做的鹵菜不夠味的原因，看一下你們有沒有中招，希望以上小編的講解能對大家有所幫助，想了解更多熟食資訊的朋友們請繼續關注本站或者是掃描下方二維碼添加微信咨詢即可：